小暑过后，天热得愈发难熬了。
过去临近饭点，同事们总是热热闹闹地讨论：这也想吃，那也想吃……
近来，食欲却像集体出走了一样，好多小姑娘一杯奶茶就能应付一顿。
唯独有个例外，就是之前给送我荆芥的河南同事。
下午茶时间，竟见她拿着个大白馒头，张嘴就要啃。
凑近一看，馒头里还夹了料！
没架住大家好奇的眼神，同事大大方方把馒头掰成了「分享装」——
"你们试试，这是我妈新做的芝麻盐，夹馒头可香了！"
这一试，不得了，直接打开了新世界大门！
被碾开的芝麻颗粒，释放出醇厚的油脂香气，在盐的衬托下，越嚼越有滋味。
温热的馒头把芝麻香又往上托了托，又有淀粉甜慢慢晕出来，是朴素却直击灵魂的好吃。
见我们吃得津津有味，同事也介绍得更来劲了。
在她的描述里，芝麻盐就是从小吃到大的"老干妈"，夹馒头、夹饼、拌面、拌菜……几乎无所不能！
如果哪天早晨，妈妈在做芝麻盐的话，那天就一定是被香醒的～
三言两语间，不仅馒头被吃干抹净，一罐芝麻盐就只剩了个底儿，大家脸上全是意犹未尽。
吃白食，可不是我的作风，当下就让同事跟妈妈讨来了方子。
一来，投桃报李，给同事把罐子满上。
二来，我还想尝试芝麻盐的更多种吃法呢——
芝麻盐，顾名思义，配料就是芝麻和盐。
二者配比并不严格，可以根据个人口味来调整，但一般盐的用量不会超过芝麻的 10%。
我照着同事妈妈的配方，调整尝试了几遍，发现 2-5% 的盐量最合意。
既点亮味蕾，又不抢香气风头，咸鲜烘托得刚刚好。
芝麻盐的风味好坏，更取决于芝麻的品质。
一定要选饱满、干净的生芝麻，制作前筛一筛，把瘪的、空的、带泥沙的剔除掉。
白芝麻、黑芝麻都行，有些人会偏爱黑芝麻，说它更香，也更补。
把生芝麻炒香，是关键一步。
锅要干净，火要文，人要有耐心。
起初只有铲子翻动的簌簌声，待锅子渐热，芝麻便不安分起来，"噼噼啪啪"，此起彼伏。
此时，香气也一缕缕钻出来，暖烘烘、香喷喷，像小时候路过榨油坊，忍不住埋头深吸几口！
这香气一浓，芝麻便已染上微黄，便得赶紧离火。
稍微摊开晾一晾，散散水汽，就该趁热开捣了。
有捣盅最好，没有的话，擀面杖 + 案板也能胜任。
拨拢、碾开十几个来回，大约七八分碎，有粗有细的时候，便可以收手。
接下来，把盐混入芝麻中拌均匀，礼成！
别看它长得平平无奇，香气能把理智都冲散
关于芝麻盐的吃法，我已经总结好了一日三餐版，你们接着往下看，保管馋～
- 芝麻盐 -
[ 食材 ]
生芝麻 100g 盐 2-5g
[ 食谱 ]
1. 生芝麻倒入铁锅小火炒至微黄，大约 6-8 分钟
2. 盐空锅小火翻炒 2-3 分钟
3. 捣盅倒入炒香芝麻碾碎，不要碾太碎，保持部分颗粒口感更好
4. 碾碎的芝麻按芝麻 2-5% 比例混合盐，完全晾凉后密封保存 3 个月
刚做好的芝麻盐，怎么也闻不够。
芝麻的浓香，混着油脂的醇厚，被盐一激，显得愈发高扬、直接。
趁热来一套早餐配置——
夹馒头：把馒头蒸热，一剖为二。咬一口，馒头的暄软与芝麻盐的咸香酥脆在口中交融。
蘸鸡蛋：鸡蛋煮到微微溏心，同样掰成两半，撒上芝麻盐。
吃一口，补一勺，第一次知道芝麻香和蛋香竟如此之搭！
配白粥：细腻绵滑的白粥，突然有了沙沙的颗粒感，香得人呼噜噜暴风吸入。
还可以用它拌酸奶，有点类似海盐口味，在舌尖展开酸甜咸香四重奏～
来到正餐，少不了要吃肉。
用芝麻盐代替烤肉蘸料也是极好的，喜欢吃辣，还可以额外加点辣椒粉。
主食可以是烙饼芝麻盐，再卷上烤肉一起吃，那叫一个香上加香！
如果有兴趣做馅饼，可以参考我之前做的方子，把盐升级成芝麻盐。
我试过了，好吃程度能从 100 分拔高到 120 分！
用芝麻盐拌"中式沙拉"，更是舒适区。
黄瓜改刀、豆角焯熟，加 1 小勺生抽、香醋、2-3 大勺芝麻盐，拌开就能吃。
低卡、清爽的同时，又平添了一份谷物香，远比单用酱油香油来得有趣味！
过去贫瘠年月里，芝麻盐是点石成金的佐餐恩物。
小孩子长身体，老人牙口不好，芝麻盐油润好消化，又补人，就这样传了一代又一代。
如今再从营养学的角度看，芝麻中富含不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素 E 等。
做成芝麻盐，的确成为了简单高效的营养摄入方式。
真的不得不服老祖宗们朴素的生活智慧呀～
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